Купить вкусные пельмени в Новосибирске с доставкой – ручная работа, выгодно | Шеф Дома

Как выбрать идеальные пельмени: взгляд технолога и шеф-повара

Пельмени - блюдо, которое любят все. Но как часто, купив упаковку в супермаркете, мы разочаровываемся: тесто разваривается, начинка напоминает паштет, а вкус совсем не тот. Почему так происходит и как выбрать пельмени, которые действительно порадуют? Давайте разбираться с точки зрения технологии производства и опыта шеф-повара.

Почему одни пельмени вкусные, а другие нет?

Разница кроется в трёх главных составляющих: составе, способе лепки и заморозке. Большинство масс-маркет продуктов создаются по принципу «дешевле и быстрее». В ход идёт соевый белок, вода, усилители вкуса, стабилизаторы. Мясо в таких пельменях может составлять меньше половины, а то и треть. Ещё один враг вкуса - машинная штамповка. Она не позволяет сделать тесто по-настоящему тонким, а начинку - сочной. Ну и наконец, неправильная заморозка превращает даже хороший продукт в безликую массу.

Мы в «Шеф Дома» убеждены: хорошие пельмени - это просто. Мясо, мука, яйца, вода, лук, соль, перец. Никакой сои, консервантов и «улучшителей». Именно такой состав вы найдёте на упаковке наших пельменей домашних.

Экспертиза: как отличить качественные пельмени

1. Изучаем состав
Первым делом переверните упаковку. Ингредиенты перечислены по убыванию. Если мясо (а лучше - конкретный вид мяса, например «свинина» или «телятина») стоит на первом месте - это хороший знак. Если же первым идёт «мука», а мясо где-то в середине, или встречаются «белок соевый», «растительный белок», «ароматизаторы» - лучше положить пачку обратно.

2. Смотрим на внешний вид
Качественные пельмени ручной работы не бывают идеально одинаковыми. Левая чуть больше правой, защипы неровные - это нормально. А вот штампованные «близнецы» с ровными гребешками почти всегда - продукт конвейера. Обратите внимание на цвет теста: сероватый оттенок говорит о не лучшем сорте муки или добавках.

3. Оцениваем начинку после варки
Сварите один пельмень. Если тесто лопнуло, а внутри оказалась однородная пастообразная масса - перед вами продукт глубокой переработки с большим количеством сои и воды. В настоящем пельмене при надкусывании должен выделяться прозрачный сок, а начинка иметь волокнистую структуру мяса. Именно такой сок вы почувствуете в наших пельменях с чернилами каракатицы (BLACK) - там даже добавлены кусочки моцареллы и вяленые томаты.

Секреты правильной заморозки

Даже идеальный пельмень можно испортить неправильным хранением. На производстве мы используем шоковую заморозку - при температуре ниже -30°C. За несколько минут влага в тесте и мясе кристаллизуется очень мелкими частицами, которые не разрушают структуру. Дома такие пельмени можно хранить в обычной морозилке до 4-5 месяцев. Главное - не размораживать и не замораживать повторно. Если внутри упаковки вы видите толстый слой инея или «снежную шубу» - продукт уже подвергался разморозке. Лучше его не брать.

Как приготовить пельмени по всем правилам

Даже из лучших замороженных пельменей можно сделать шедевр. Вот несколько советов от нашего шефа:

• Больше воды. В кастрюле должно быть не меньше 3 литров воды на 1 кг пельменей. В тесноте тесто слипается.
• Солить до закипания. Вода должна быть хорошо подсолена - примерно 1 чайная ложка на литр.
• Кидать в кипяток. Замороженные пельмени опускайте в бурлящую воду, аккуратно перемешайте. Ждите всплытия, после этого варите 4-6 минут.

Попробуйте другие способы. Пельмени можно не только варить. Обжарьте их после варки на сливочном масле до хрустящей корочки - получится совсем другое, очень вкусное блюдо. Или запеките в горшочке со сметаной и сыром. Наши пельмени малыши (с уменьшенным размером) идеально подходят для жарки и для детского питания.

Почему выбирают пельмени «Шеф Дома»?

Мы не просто производитель. Мы - команда технологов и поваров, которые каждый день лично проверяют качество сырья. Мы не экономим на мясе, не подмешиваем сою и не прячемся за длинными списками добавок. Каждая партия пельменей, мантов, вареников лепится вручную и замораживается шоковым методом. И мы доставляем их по Новосибирску в термопакетах, чтобы вы получили продукт в идеальном состоянии.

Хотите попробовать настоящие домашние пельмени? Закажите доставку из нашего каталога. Для новых клиентов действует скидка 20% на первый заказ. Выбирайте классику или экспериментируйте с чёрными пельменями, равиоли, а если душа просит восточных ноток - добавьте манты или хинкали.

Пельмени - это просто, когда знаешь, как выбирать. И вкусно, когда выбираешь правильно. Приятного аппетита!