Как хранить замороженные полуфабрикаты, чтобы они не теряли вкус: правила и сроки

Как хранить замороженные полуфабрикаты, чтобы они не теряли вкус

Вы купили пельмени, манты, котлеты или блины про запас. Сложили в морозилку и… через пару недель достаёте, а они слиплись, потрескались или стали безвкусными. Знакомо? Чаще всего проблема не в качестве полуфабрикатов, а в том, как их хранили.

Правильная заморозка и хранение - это целая наука. Но достаточно знать несколько простых правил, чтобы ваши запасы оставались такими же вкусными, как в день покупки. А мы в «Шеф Дома» поделимся секретами, как сохранить продукты свежими максимально долго.

Правило №1. Соблюдайте температуру

Идеальная температура для хранения замороженных полуфабрикатов - минус 18°C и ниже. При такой температуре останавливается рост любых микроорганизмов, а продукты сохраняют структуру и вкус.

Что будет, если температура выше?

• При -12°C...-14°C срок хранения сокращается в 2-3 раза.
• При -6°C...-8°C большинство полуфабрикатов можно хранить не больше недели.

При колебаниях температуры (например, если вы часто открываете морозилку) на продуктах образуется иней, они теряют влагу и становятся сухими.

Не ставьте свежие тёплые продукты в морозилку рядом с уже замороженными - это вызовет перепад температуры. Дайте им сначала остыть в холодильнике.

Правило №2. Не размораживайте и не замораживайте повторно

Это золотое правило, которое нарушают многие. Повторная заморозка убивает вкус и текстуру. При размораживании из продуктов выделяется влага, а при повторной заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки. В итоге пельмени развариваются, котлеты становятся сухими, а блины ломаются.

Что делать, если вы достали упаковку, но не использовали всё?

• Если продукт ещё не разморозился (остался твёрдым), его можно вернуть в морозилку.
• Если он начал оттаивать (стал мягким), его нужно приготовить в ближайшие сутки. Повторно замораживать нельзя.

Наши полуфабрикаты мы замораживаем только один раз - сразу после приготовления. Поэтому вы можете быть уверены, что они приедут к вам в идеальном состоянии.

Правило №3. Используйте правильную упаковку

• Даже при идеальной температуре продукты могут испортиться, если они неправильно упакованы.
• Если вы перекладываете полуфабрикаты в другую тару, используйте плотные пакеты с зип-локом или контейнеры с крышкой.
• Удалите лишний воздух из пакета - это предотвратит образование инея.
• Не храните полуфабрикаты рядом с рыбой, специями или другими сильно пахнущими продуктами. Тесто и мясо легко впитывают посторонние ароматы.

Правило №4. Соблюдайте сроки хранения

Даже при идеальных условиях у замороженных продуктов есть свой предел. Вот примерные сроки для разных видов полуфабрикатов при температуре -18°C:

• Пельмени, манты, вареники с мясом - до 3-4 месяцев.
• Вареники с творогом или вишней - до 3 месяцев.
• Котлеты, тефтели, зразы - до 3-4 месяцев.
• Блины с начинкой - до 2-3 месяцев.
• Лазанья и запеканки (готовые к запеканию) - до 4-5 месяцев.
• Домашний фарш - до 3 месяцев.
• Выпечка (пирожки, сосиски в тесте) - до 2 месяцев.

На упаковке каждого нашего продукта указан точный срок годности. В среднем наши полуфабрикаты хранятся до 8 месяцев в морозилке. Но чем дольше лежит продукт, тем больше он теряет влагу. Поэтому лучше не держать запасы дольше 3-4 месяцев.

Как понять, что полуфабрикаты испортились?

Даже если срок не вышел, продукт может быть непригоден из-за неправильного хранения. Вот признаки, что его лучше выбросить:

• Сильный иней или снежная шуба внутри упаковки - признак повторной заморозки.
• Неестественный цвет (позеленевшее тесто, тёмное мясо).
• Посторонний запах (кислый, затхлый, химический).
• Слипшиеся в комок пельмени или вареники (если они не разморожены, но слиплись - это брак или нарушение хранения).

Если вы заметили хотя бы один признак, не рискуйте здоровьем.

Частые ошибки при хранении замороженных полуфабрикатов

• Хранение в дверце морозилки. Температура там нестабильна из-за частого открывания. Лучшее место - средняя полка или нижний ящик.
• Переполненная морозилка. Воздух должен циркулировать, иначе продукты промерзают неравномерно.
• Хранение без упаковки. Продукты впитывают запахи и теряют влагу.
• Размораживание при комнатной температуре. Это способствует росту бактерий. Правильно - размораживать в холодильнике или готовить без разморозки.

Как готовить замороженные полуфабрикаты без потери качества

Большинство наших полуфабрикатов не требуют предварительной разморозки. Это главный секрет сохранения вкуса и текстуры. Вы просто достаёте продукт из морозилки и сразу отправляете:

• в кипящую воду (пельмени, вареники, манты),
• на разогретую сковороду (котлеты, зразы, блины),
• в духовку (лазанья, запеканки, пицца).

Если вы всё же решили разморозить (например, фарш или тесто), делайте это медленно - в холодильнике при +4°C. Так продукт равномерно оттает и сохранит сок.

Почему нашим полуфабрикатам можно доверять?

Мы в «Шеф Дома» не только готовим домашние полуфабрикаты ручной работы, но и заботимся о том, чтобы они доехали до вас свежими. Мы используем шоковую заморозку - она происходит при сверхнизких температурах за считанные минуты. При таком методе не успевают образоваться крупные кристаллы льда, которые разрушают структуру продукта. Поэтому наши пельмени, манты, котлеты и выпечка после приготовления остаются такими же сочными, как будто их только что слепили.

И конечно, мы доставляем заказы в термопакетах - так полуфабрикаты не оттаивают в пути. А вы получаете их в идеальном состоянии и можете сразу убрать в морозилку или приготовить.

Чтобы замороженные полуфабрикаты радовали вкусом:

• храните их при -18°C и ниже,
• не допускайте повторной заморозки,
• используйте герметичную упаковку,
• соблюдайте сроки хранения,
• готовьте без разморозки.

А если вы хотите быть уверены в качестве с самого начала - заказывайте полуфабрикаты с доставкой по Новосибирску от «Шеф Дома». Мы соблюдаем все правила заморозки и хранения, чтобы вы получали только свежие и вкусные продукты.

Попробуйте сами: переходите в каталог, выбирайте пельмени, манты, котлеты или выпечку, и мы привезём их прямо к вашей двери.

А для новых клиентов действует скидка 20% на первый заказ.